¡Hola a todos! 大家好，我在這邊的首篇文章就決定奉獻給墨西哥美食了。
在標題強調「基本」有幾個原因。第一，墨西哥美食五花八門，三天三夜都介紹不盡，這篇先介紹入門款；第二，我是台灣人而且不住在墨西哥，跟墨西哥的接觸從近兩年才開始，以我的見識還無法詳盡介紹各式墨西哥菜。
話雖然這麼說，我寫這篇文章的目的是為了引發讀者對墨西哥菜的興趣，希望大家對墨西哥菜的印象不是一般號稱墨西哥餐廳中淋滿液體起司的三角形玉米片、捲餅和莎莎醬，那種餐點應該被稱為「被美國化的墨西哥菜」，完全不是正統的、我喜愛的墨西哥餐點。每次看到這種被黃色的醬覆蓋的所謂「墨西哥菜」我就忍不住森77。
如上述，我對墨西哥菜的知識淺薄，以下文章是與道地墨西哥城人、我的摯友Ｌ聊天時他為我解惑後整理出來的筆記，感謝他對我的耐心。
天啊才第一篇廢話就這麼多，還是趕快開始吧。
Taco
在 tortilla （一片硬硬脆脆圓形的玉米餅）上放上食物（肉、菜、飯、醬等）後對折吃，便宜又經濟實惠的庶民小吃，適合當正餐、點心、宵夜，就是一個很全能的 taco ，也是我覺得在臺灣最廣為人知的墨西哥菜。順帶一提， tortilla 就像我們的米飯一樣，吃任何餐點都可以搭配它，基本上下面介紹的餐點都可以搭配。
Mole
mole 的材料和料理方式相當複雜，基本上是加入不同種類的chiles（椒類，不一定是辣的）、香料（丁香、辣椒、堅果、葡萄乾、芝麻、肉桂等）、雞肉、鹽等燉煮數小時。每個地區的 mole 椒類與香料的用法都不盡相同，也因此各地區都有自己本土風味的 mole 。我目前吃過的搭配有 taco 和 enchiladas ，像圖中那樣的搭配還沒試過。
Pozole
跟 mole 一樣， pozole 也是一個需要經過長時間燉煮的料理。不同的地方是 mole 比較像是燉菜的感覺， pozole 是一鍋燉湯，當時吃到 pozole 我才突然發現那是我在墨西哥一個月第一次喝到熱湯，覺得超感動。 pozole 的主材料 maíz pozolero 是一種玉米，碗中一顆顆澎澎的白色顆粒就是。另外還需要加入豬肉，番茄，大蒜，椒類，鹽，香料如牛至、孜然等燉煮數小時。最後舀進碗中後再加上生菜、檸檬等佐料搭配。
Chiles en nogada
Ｌ說 mole 跟 chiles en nogada 都非常能代表墨西哥， mole 是西班牙殖民時代的產物而 chiles en nogada 則是為了墨西哥獨立而創造的，可以看到它的配色代表墨西哥國旗的三個顏色（綠、白、紅）。從名字 chiles en nogada 我會譯為「綠椒佐核桃醬」，這裡選用又大又長的綠椒 chile poblano ，在裡面填塞核桃醬（內含絞肉、核桃、水果、葡萄乾等），外面再淋上奶油起司醬，最後撒上石榴。其實整體吃起來甜甜的，是個滿特別的料理，注意奶油起司醬不要吃太多不然後最後會有點膩。另外，結帳時不要太驚訝，這道料理的價格會比你想的貴很多，原因在於核桃的產季是七至九月，而核桃醬必定要使用新鮮的核桃。
以上簡單介紹我去墨西哥時吃過的、具代表性的墨西哥料理。我最喜歡的是 mole 跟 pozole ，不過很可惜的是就我所知這兩樣料理在台灣的墨西哥餐廳沒有人在做。想要品嘗道地的墨西哥菜，最好的方法還是親自到墨西哥。那邊真的是一個很棒的地方，希望我明年可以如願以償回去探索更多美食和文化。